独家专访行业专家｜沃尔玛三文鱼超标事务深度

　　针对即食类高风险食物，商超该当把管控关口前移，不克不及仅依赖企业自行送检的演讲；同时做好全链条冷链管控和门店人员培训。

　　针对此次大型商超自有品牌生食生鲜抽检不及格事务，本报专访科信食物取健康消息交换核心副从任阮光锋。阮光锋暗示，大型商超即食生鲜微生物超标并不是个体现象，生食水产本身就属于食物平安高风险品类。

　　不少商超只审核代工场天分和送检演讲，贫乏常态化现场核查和抽检，很难发觉工场日常出产的问题，同时还容易轻忽门店端冷链、库存办理的义务。

　　阮光锋阐发，商超自有品牌大多采用商超担任品牌、发卖，第三方工场担任出产的代工模式。该模式能够压缩成本，提拔商超利润，但容易形成义务鸿沟不清，食物平安管控呈现缝隙。

　　阮光锋指出，发生食安问题，召回涉事产物，阻断风险；再开展全链条溯源，分清问题出正在出产端仍是终端发卖环节。

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　　“还有一个现实要素不克不及轻忽，现正在部门商超对上逛代工场压价很是厉害。”阮光锋指出，大肠菌群不及格，反映出代工场卫生操做规范、出产规范没有落实到位。部门商超正在合做傍边沉招商、压成本，对工场出产过程监管不脚。代工场为了拿到订单，接管较低采购价，利润空间被严沉挤压之后，就很难正在卫生、设备消杀、人员培训上做脚够投入。

　　中国食物平安网讯（刘芸 记者刘建伟） 2026年8月21日，沃尔玛自有品牌沃集鲜一款即食三文鱼被检出大肠菌群超标。本报发函采访企业未获答复，并专访科信食物取健康消息交换核心副从任阮光锋，深度分解商超代工模式下即食生鲜的食安风险、措置短板及行业改良标的目的。

　　记者查询拜访发觉现实傍边不少商超只做到下架、公开报歉，贫乏完整溯源演讲、逃责记实和整改台账，整改逗留正在概况，同类问题频频发生。

　　阮光锋强调，即便产物交由第三方代工，商超做为自有品牌持无方，不克不及把食物平安义务全数推给工场，必需履行从体义务。

　　即食三文鱼全程没有高温加热灭菌工序，无法靠加工环节消弭微生物风险。水产原料本身会照顾微生物，出产车间空气、用水、设备器具若是消杀不到位，微生物就会污染产物。此中人工操做带来的污染最为凸起，切片、人员手部、防护不到位也容易带入微生物。别的终端门店冷链不不变、冷柜温度波动、产物存放超时，也会形成微生物大量增殖。

　　呈现食安问题后，完成溯源、召回、逃责、整改整套流程。监管层面也该当加大自有品牌，特别是生食即食物类抽检力度，压实商超从体义务，守护食物平安。